Sementara menunggu minyak panas untuk pad thai, panaskan juga wajan lainnya untuk memasak Green Thai Curry untuk Vegetarian pada saat bersamaan.
LIGHT VEGETARIAN GREEN CURRY
Bahan:
1 buah bawang bombay besar, iris vertikal kasar
1 pak jagung muda, cuci, iris miring
1 cangkir rebung dipotong tipis
1 batang wortel, iris halus
½ buah paprika merah, potong memanjang
1 batang kecil zucchini, potong agak tebal
4 terong hijau atau ungu kecil (seperti terong lalapan)
100 gram tahu putih potong dadu 1 x 1 cm
8 tahu goreng potong empat (bentuknya seperti tahu sumedang)
Bumbu:
1-2 sendok makan green thai paste (bisa dibeli di banyak supermarket juga). Perhatikan kadar kepedasannya. Saya hanya pakai 1 sendok untuk 200 ml santan dan 250 ml kaldu sayur.
4 lembar daun jeruk purut
1 daun sereh, pukul-pukul
2 cm lengkuas, pukul-pukul
½ kaleng santan (coconut cream yang kental)
kecap ikan secukupnya atau ganti dengan tamari atau kecap asin. Diperlukan untuk membulatkan rasa.
Sedikit gula pasir atau gula jawa kalau suka agak gurih-gurih manis
Cara membuat:
Masukan santan kental kedalam wajan yang sudah panas. Api sedang dan kalau sudah panas, masukan bumbu kari (green curry paste, masukan 1 sendok dulu). Masukan semua bumbu plus bawang bombay. Tambahkan garam secukupnya. Didihkan dengan api kecil sambil diaduk kadang-kadang supaya tidak pecah. Tambahkan kaldu sayur. Masukan tahu putih. Kalau sudah agak meresap, masukan wortel, rebung, jagung muda, zuchhini, terong, paprika. Terakhir, tambahkan potongan tahu goreng. (kira-kira perlu 25 menitan). Kalau mau hangat, bisa tetap dipanaskan dengan api kecil sekali sampai dihidangkan. Taburkan kemangi dan daun ketumbar jika suka.
Yang paling terakhir dan memerlukan api besar adalam TUMIS AYAM PAPRIKA dan KEMANGI. Ingat sisa paprika yang dipakai untuk green curry diatas? Potong memanjang dan kita buat sebagai penyedap dan warna yang cantik untuk tumis ayam cepat ini.
Bahan:
5 potong ayam paha atas tanpa tulang (chicken thigh). Kalau adanya chicken fillet boleh juga. Cuci dan keringkan dengan lap dapur yang bersih atau pakai tissue dapur. Iris melintang tipis. Rendam dalam campuran 1 sendok makan minyak sayur (saya pakai rice brand untuk yang ini), kecap asin, sedikit merica, bawang putih cincang, juice jeruk, dan garam. Kalau suka pedas, bisa diberi bubuk cabe kering. Diamkan selama 15 menit.
8 Bawang merah (shallot atau golden onion. Bisa diganti dengan French onion atau bawang bombay. Saya suka yang merah karena lebih tajam rasanya). Rajang kasar.
3 siung bawang putih, keprak dan cincang.
3 batang daun bawang, iris panjang 5 cm.
Potongan paprika merah sisa Green Curry diatas
Satu cangkir daun kemangi
3 cm lengkuas (bisa diganti dengan bubuk lengkuas, secukupnya)
2 cam jahe, rajang halus
4 lembar daun jeruk (optional)
½ sendok teh bubuk sereh
3 sendok makan air dari rendaman asam jawa
2 sendok makan kecap asin
Cara memasak:
Panaskan wajan. Api besar. Masukan 2 sedok makan minyak. Masukan daun jeruk dan daun bawang. Masukkan bawang merah dan bawang putih dan jahe. Masukan ayam. Aduk semua bahan wajan supaya tidak gosong. Kalau sudah kecoklatan, masukan kecap asin dan air asam. Masukan parika dan kemangi. Coba rasanya. Sesuaikan rasanya kalau ada yang kurang. Siap dihidangkan.
Semua hidangan disajikan bersamaan di meja dalam keadaan hangat. Saya langsung saja taruh 2 wajan dan 1 saucepan diatas telenan supaya meja tetap terlindung. Selamat makan. Minumannya kalau masih ada energy, masukan semua sisa potongan sereh dan kupasan kulit jahe kedalam panci dan rebus untuk teh. Dihidangkan sesudah makan dengan madu. (Avi Mahaningtyas)
